猪脸肉（约1.5kg)

猪脸肉的几个特点：它的糯、它的香，肥而不腻，凉拌的猪头肉，还是秋冬季趁热切一盘小酌一杯都是很惬意的享受。

——自制猪头肉——

【准备材料】：猪头肉1公斤、桂皮10克、八角5克、丁香3克、花椒5克、糖、盐、酱油适量。

【制作步骤】：

冷水下锅焯水，血沫尽出之后捞出来冲洗干净；

然后我们制备糖色，起锅下适量油，接着下糖进去小火炒制，等糖液从黄色变为红色、从冒大泡变为略微平静的状态，这个时候加入热水进去推搅一下就能得到不苦不甜的红润色泽了（千万不要加冷水，可能会造成迸溅）；

猪脸肉放入炖锅，香料和盐等调味料也放进去（香料可以事先平底锅小火焙香），加入糖色进锅，补水没过猪脸肉大火烧开煮15分钟左右，静置降温之后就可以捞出来，切片装盘了。